Per què es trenquen les emulsions? Fer una emulsió és bastant fàcil, però pot ser una mica delicat. Sovint, si la temperatura és massa alta o l'oli d'oliva s'afegeix massa ràpidament, la barreja pot perdre la seva capacitat de mantenir-se unida Quan això passa, l'emulsificació s'ha "trencat" o "separat ".
Què pot fer que una emulsió es separi?
El mecanisme principal que condueix a la separació de fases de les emulsions és la coalescència de gotes, on les gotes es fusionen per reduir l'àrea interfacial total present En emulsions estabilitzades per nanopartícules (emulsions de Pickering), La coalescència de gotetes s'evita amb nanopartícules atrapades a les interfícies de fluids.
Com eviteu que l'emulsió es separi?
Per evitar que la mescla separi substàncies anomenades emulsionants, es poden afegir. Aquests ajuden a formar i estabilitzar les emulsions, evitant o frenant la separació de l'aigua i el greix/oli.
Puc arreglar una emulsió separada?
Per arreglar qualsevol emulsió a base d'ou trencada requereix el mateix mètode: creeu una emulsió nova i, a continuació, bateu-hi la trencada. Podeu fer-ho col·locant una culleradeta de suc de llimona (o aigua) en un bol net i afegint-hi una petita quantitat de l'emulsió trencada, batent per formar una altra emulsió estable.
Què fa que l'emulsió s'esquerde o cremi?
L'augment de partícules disperses a la superfície d'una emulsió es coneix com a crema, que es produeix a causa de les diferències de densitat entre les partícules disperses i la fase sèrica.
