El verju és un suc molt àcid que s'obté per premsar raïms verds, pomes de cranc o altres fruites àcides. De vegades s'hi afegeix suc de llimona o aceda, herbes o espècies per canviar el sabor. A l'Edat Mitjana, s'utilitzava àmpliament a tot Europa occidental com a ingredient en salses, com a condiment o per desglaçar preparats.
Com es fa Verjus?
Verjuice és un suc àcid fet de raïm verd premsat, pomes de cranc immadures o qualsevol fruita àcida el suc de la qual tingui un perfil àcid, com ara groselles o prunes verds o taronges. El suc resultant no es fermenta i també està lliure de llevat.
Què puc substituir pel verjuc?
Si no trobeu verjuc, vinagre de vi blanc és un bon substitut a la majoria de receptes.
Per a què serveix el verjuic?
El verju és un ingredient fantàstic per a desglaçar paelles després de rostir carn o verdures, per introduir una mica d'acidesa per tallar salses riques, o fins i tot per escalfar fruites. Algunes de les maneres preferides de Maggie Beer d'utilitzar el verjuc són amb bolets, conill i peix fresc.
El verjuc és el mateix que el vinagre?
Tot i que és àcid, verjus té un sabor més suau que el vinagre, amb un gust dolç i agre que s'utilitza sovint per augmentar el sabor de moltes salses o mostassa. … El verju vermell té un sabor més terrós, mentre que el verju blanc té un sabor més cruixent.