2.4 Àcid sòrbic L'àcid sòrbic s'utilitza principalment en aliments en formes de sorbats de calci, sodi o potassi. El sorbat de calci és insípid i sense sabor. Els sorbats s'utilitzen principalment com a fungistats en productes com ara formatges, productes de fleca, sucs de fruites, begudes i amaniments d'amanides.
On s'utilitza l'àcid sòrbic?
CONSERVANTS | Conservants permesos: àcid sòrbic
L'àcid sòrbic i les seves sals de calci, potassi i sodi s'utilitzen com a conservants en una àmplia gamma d'aliments, com ara llectis, carn, peix, verdures, fruita, fleca, etc. emulsions, begudes, etc..
Quins aliments contenen àcid sòrbic?
Àcid sòrbic als aliments
Alguns exemples d'aliments que poden contenir àcid sòrbic són els lactis com formatge i iogurt, fruita seca, peix, carn, escabetx, olives, sopes, amanides preparades, gelees, xarops, vi, cervesa, refrescs i productes de forn com ara pans, bagels i brioixeria.
Per què s'utilitza l'àcid sòrbic al pa?
L'àcid sòrbic és el conservant alimentari més comú contra floridures, bacteris, fongs i llevats. Es prefereix per la seva neutralitat organolèptica, seguretat i eficàcia en aliments amb poca humitat com els formatges i la fleca.
Quina diferència hi ha entre l'àcid ascòrbic i l'àcid sòrbic?
Algunes persones poden equivocar-se amb aquestes dues categories diferents d'additius alimentaris, l'àcid sòrbic és un conservant mentre que l'àcid ascòrbic (vitamina c) és un antioxidant i també un suplement de vitamina c.
