Els pernils es tallen de la pota posterior d'un porc. L'excepció és el pernil de pícnic, que realment no és pernil en absolut. Aquests "pernils" es tallen de la pota davantera. Si un tall de carn de la pota posterior es cuita immediatament, simplement tindria gust com qualsevol altre rostit de porc.
D'on prové el pernil?
Història. La conservació de la cuixa de porc com a pernil té una llarga història, amb Cató el Vell escrivint sobre la "salació dels pernils" al seu tom De Agri Cultura cap al 160 aC. Hi ha afirmacions que els xinesos van ser els primers a esmentar la producció de pernil curat. Larousse Gastronomique afirma un origen de Gàl·lia
De quin animal prové el pernil?
pernil, la pota posterior d'un porc preparat com a aliment, ja sigui fresc o conservat mitjançant un procés de curació que implica salar, fumar o assecar. Els dos pernils constitueixen entre el 18 i el 20 per cent del pes d'una canal de porc.
Qui va fer el primer pernil?
Molts acrediten que els xinesos van ser els primers a registrar la curació de pernils crus, mentre que altres han citat els gals. No es pot argumentar, però, que certament era una pràctica ben establerta a l'època romana. Cató el Vell va escriure extensament sobre la "saló dels pernils" al seu tom De Agri Cultura cap al 160 aC.
El pernil és xinès?
Pernil de Jinhua : pernil xinès tradicional amb una llarga històriaEl pernil s'utilitza a la cuina xinesa i té una llarga història a la Xina. Tradicionalment, el pernil es conserva al novembre a Jinhua. Després de diverses altres mesures de processament i aproximadament mig any de fermentació, el pernil es pot posar al mercat.
