La millor opció és trobar-lo en una botiga de queviures asiàtica o en línia. El gingebre és més picant, així que podeu utilitzar una mica més de galangal quan substituïu (per exemple, si la recepta demana 1 cullerada de gingebre, substituïu-ne d'1 a 1¼ cullerada de galangal).
Què puc fer servir si no tinc gingebre?
En cas que no tinguis gingebre fresc, substituïu-lo per una cullerada que contingui cardamom, pebre de Jamaica, canyella, nou moscada o macis Encara que nou moscada, canyella, pebre de Jamaica i Les macis són substituts deliciosos del gingebre, potser penseu que el sabor no és exactament el mateix que quan s'utilitza el gingebre.
El galangal i el gingebre tenen el mateix gust?
Tot i que molts coneixen el gust picant, lleugerament dolç i picant del gingebre fresc, galangal acostuma a tenir més gust de pebre que de gingebre. També té una carn més blanca i és molt més densa que el gingebre, la polpa del qual de color verdós/groc a ivori pàl·lid pot ser gairebé sucosa.
És millor el galangal que el gingebre?
Galangal té un sabor molt més fort que és cítric, agut i una mica terrós amb un to de pi. El gingebre éspicant, dolç i càlid amb menys mossegada que la galangal. La seva diferència de gust fa que mai s'hagin d'utilitzar de manera intercanviable a les receptes.
Per a què utilitzeu el galangal?
La galangal fresca s'ha de ratllar o tallar a rodanxes molt fines, ja que pot ser una mica dur (com més jove sigui l'arrel, més tendra). Es pot afegir a satay indonès (broquetes de carn amb salsa de cacauet picant), laksa de Malàisia (marisc i fideus amb llet de coco picant) o samlor kor ko (una sopa de verdures cambodjana).
