Temperar la xocolata és un pas essencial per fer un recobriment suau, brillant i de colors uniformes per als vostres bombons banyats. El tremp evita el color grisenc apagat i la textura cerosa que es produeix quan el greix del cacau es separa. La xocolata temperada produeix un cop cruixent i satisfactori quan la mossegueu
Per què s'ha de temperar la xocolata de cobertura?
La xocolata, i en particular la xocolata de cobertura, està feta de greix. L'objectiu del temperat és per ajudar a que la xocolata assoleixi una sèrie de temperatures diferents Quan fem això, separem les diferents molècules que formen la xocolata, abans de tornar-les a muntar perfectament per donar la xocolata una brillantor brillant.
S'ha de temperar la xocolata de cobertura?
xocolata de cobertura requereix temperat. … En lloc de licor de xocolata, té cacau en pols i substitueix la mantega de cacau per un oli. Això vol dir que, per fer dolços, aquesta xocolata es pot fondre i submergir i quedarà bé.
Què passa si no temperes la xocolata?
Si la xocolata no es tempera correctament, la cristal·lització de la mantega de cacau és descontrolada i desigual, la qual cosa dóna lloc a una xocolata poc atractiva que és apagada o amb ratlles blanques. La xocolata sense temperar pot semblar aspra o pegajosa i tenir una textura pastosa, gairebé masticable.
Quin sentit té temperar la xocolata?
Tempat de la xocolata
Un "tremp" adequat: escalfar i refredar la xocolata per estabilitzar-la per fer llaminadures i llaminadures, dóna a la xocolata un acabat suau i brillant, evita que es fongui fàcilment als dits i permet que s'instal·li perfectament per a llaminadures banyades i cobertes de xocolata.