Producció de l'enzim invertasa El xarop de sucre invertit es pot fer sense àcids ni enzims escalfant-lo sol: dues parts de sucre granulat i una part d'aigua, cuit a foc lent durant cinc a set minuts, s'invertirà parcialment. Les solucions catalitzades per enzims preparades comercialment s'inverteixen a 60 °C (140 °F).
On es produeix l'enzim invertasa?
La invertasa és produïda per diferents soques de microorganismes, Saccharomyces cerevisiae, comunament anomenat llevat de Baker, és la soca principal que s'utilitza comercialment per a la producció d'invertasa. Es troben a conreu salvatge a la pell de raïm, taronges i altres fruites
Els humans produeixen invertasa?
La invertasa es troba a la saliva humana. El produeixen els bacteris, Streptococcus mutans, presents a la placa dental.
Quan es va descobrir la invertasa?
Mitscherlich va descriure l'any 1842 l'existència en el llevat d'una substància capaç d'invertir el sucre de canya dextrogir en un sucre levorós que va ser identificat el 1847 per Dubrunfaut com una barreja de glucosa i fructosa. A 1860, per primera vegada, Berthelot va realitzar l'aïllament de la invertasa (vegeu Ref. 1).
La invertasa és el mateix que el sucre invertit?
Aquest producte és tècnicament el el mateix que el xarop de sucre invertit, però de vegades se l'anomenen "mel artificial" gràcies al seu sabor semblant a la mel. mel. Les abelles produeixen un enzim anomenat invertasa que els permet descompondre naturalment la sacarosa en la forma de sucre invertit de glucosa i fructosa. Xarop d'auró invertit.
