Traieu el braç. Això es fa quan l'ocell està cru, i un cop rostit al forn, estofat en una olla o fumat, el pit es pot tallar netament, en rodanxes uniformes. L'eliminació de l'os permet tallar uniformement el pit d'un pollastre, gall dindi o altres aus de corral.
Traieu el braç abans o després de cuinar?
El resultat: tires i molles trencades, en lloc de rodanxes al vapor. La clau, tal com explica el xef J. Kenji López-Alt al seu nou llibre de cuina The Food Lab: Better Home Cooking Through Science, és eliminar el braç i fer-ho abans de rostir Els ossos són només més fàcil i menys desordenat de treure quan fa fred.
Per què hauríeu de treure el braç?
Traieu el braç. … L'eliminació del braç transversal permet tallar uniformement el pit d'un pollastre, gall dindi o altres aus de corral Això es pot fer a la carcassa, o podeu treure les seccions completes del pit i tallar-les. sobre una taula de tallar. Això estalvia temps a l'hora de tallar i fa una presentació bonica.
On és l'os d'un gall dindi cuit?
Un braç és simplement l'os del pit bifurcat d'un ocell. Es forma a partir de la fusió de dues clavícules i es troba a la base de l'estèrnum d'un gall d'indi, o entre el coll i el pit.
És millor tallar el gall dindi calent o fred?
Afortunadament, tot i que la pell no és la deliciosa pell crepitjada que trobes a la carn del pit, si es cuina a 165 graus Fahrenheit, la carn serà increïblement sucosa. Traieu qualsevol pell poc apetitosa i talleu la carn en trossos més grans perquè els vostres convidats puguin gaudir millor d'aquest tall.
