Per què treure el braç abans de rostir?

Per què treure el braç abans de rostir?
Per què treure el braç abans de rostir?
Anonim

Traieu el braç. Això es fa quan l'ocell està cru, i un cop rostit al forn, estofat en una olla o fumat, el pit es pot tallar netament, en rodanxes uniformes. L'eliminació de l'os permet tallar uniformement el pit d'un pollastre, gall dindi o altres aus de corral.

Traieu el braç abans o després de cuinar?

El resultat: tires i molles trencades, en lloc de rodanxes al vapor. La clau, tal com explica el xef J. Kenji López-Alt al seu nou llibre de cuina The Food Lab: Better Home Cooking Through Science, és eliminar el braç i fer-ho abans de rostir Els ossos són només més fàcil i menys desordenat de treure quan fa fred.

Per què hauríeu de treure el braç?

Traieu el braç. … L'eliminació del braç transversal permet tallar uniformement el pit d'un pollastre, gall dindi o altres aus de corral Això es pot fer a la carcassa, o podeu treure les seccions completes del pit i tallar-les. sobre una taula de tallar. Això estalvia temps a l'hora de tallar i fa una presentació bonica.

On és l'os d'un gall dindi cuit?

Un braç és simplement l'os del pit bifurcat d'un ocell. Es forma a partir de la fusió de dues clavícules i es troba a la base de l'estèrnum d'un gall d'indi, o entre el coll i el pit.

És millor tallar el gall dindi calent o fred?

Afortunadament, tot i que la pell no és la deliciosa pell crepitjada que trobes a la carn del pit, si es cuina a 165 graus Fahrenheit, la carn serà increïblement sucosa. Traieu qualsevol pell poc apetitosa i talleu la carn en trossos més grans perquè els vostres convidats puguin gaudir millor d'aquest tall.