De vegades es forma una petita font de líquid entre la merenga i una altra capa de postres, com un farcit de pastís; això s'anomena plorar. … En canvi, repartiu la merenga per sobre del farcit mentre encara estigui calent La calor del farcit ajudarà a cuinar el centre de la merenga.
Com eviteu que la merenga plori?
Com evitar les merengues plorant
- Feu servir sucre superfi. El sucre superfin es dissol ràpidament i fàcilment i el recomanem per a merengues.
- Repartiu la merenga a la crosta. …
- Assegureu-vos que la merenga estigui ben cuita. …
- Aconsegueix tot el volum de les clares d'ou. …
- Coloqueu la cobertura al farcit quan estigui calent.
Has de deixar refredar les merengues al forn?
Només calen dos ingredients bàsics per fer merengues: clares d'ou i sucre, però són notòriament difícils d'encertar. … Les merengues es poden trencar a causa del canvi sobtat de temperatura. Per evitar que això passi, apagueu el forn quan les merengues estiguin cuites, però deixeu-les a dins fins que es refredin completament”
Com afecta la calor a la merenga?
Les temperatures més altes poden fer que les merengues es trenquin i s'enrossin. Una cocció més llarga a baixa temperatura et deixa amb una merenga llisa, brillant i cruixent que es fon a la boca a la boca.
Com aconsegueixes que la merenga s'enganxi al pastís?
Aboqueu el farcit a la closca del pastís preparada i cobreixi el farcit amb un tros de pergamí o paper encerat. Això ajudarà a que la merenga i el farcit s'adhereixin més tard.
