Els olis i greixos no tenen cap part polar i, per tant, perquè es dissolguin a l'aigua haurien de trencar alguns dels ponts d'hidrogen de l'aigua. L'aigua no ho farà així que l'oli es veu obligat a romandre separat de l'aigua.
L'oli és soluble en aigua Sí o no?
L'aigua no és molt atreta per l'oli i, per tant, no el dissol … L'oli és apolar i no s'atreu per l'aigua del vinagre, de manera que no es dissol. Nota: els estudiants han d'entendre que les molècules polars, com l'aigua, atreuen altres molècules polars, però no atrauen molècules no polars, com el petroli.
Què es dissoldria en l'oli?
Qualsevol hidrocarbur (per exemple, pentà, hexà, heptà) o dissolvent no polar dissolrà l'oli igual que molts compostos lleugerament polars com l'èter dietílic. Alguns petroli cru contenen resines o asf altens que poden precipitar-se en dissolvents lleugers com el pentà, els dissolvents aromàtics com el toluè els dissolen millor.
Què passa quan barreges oli i aigua?
Aleshores, què passa quan intentes barrejar oli i aigua? Les molècules d'aigua s'atrauen i les molècules d'oli s'uneixen Això fa que l'oli i l'aigua formin dues capes separades. Les molècules d'aigua s'ajunten, de manera que s'enfonsen al fons, deixant l'oli a sobre de l'aigua.
Tot l'oli sura a l'aigua?
Com que l'oli és menys dens que l'aigua, sempre flotarà a sobre de l'aigua, creant una capa superficial d'oli. És possible que ho hagis vist als carrers després d'una pluja intensa; alguns bassals d'aigua hi flotaran amb una capa d'oli.
