Quan la barreja d'ou es cou en un forn de 350 graus, aquestes bombolles d'aire atrapades a les clares s'expandeixen, fent que el soufflé pugi. La calor també fa que la proteïna s'enduri una mica i, juntament amb el greix del rovell, forma una mena de bastida que evita que el suflé s'enfonsi.
Què fa que un souffle sigui esponjós?
Les creps de souffle són tot sobre els ous.
Les clares es baten fins que es formen pics rígids i després s'inclouen suaument i amb cura a la resta de la massa. Les creps de soufflé són molt esponjoses perquè les bombolles d'aire mantenen la seva forma dins de la massa de creps
Per què és dur el soufflé de xocolata?
Cauran
Souffles. No heu fet res dolent: és la seva naturalesa. La delicada estructura de l'escuma d'ou batut no és no resistent prou com per suportar el seu propi pes una vegada que la calor del forn ja no ajuda a que tot es mantingui.
Per què el meu soufflé està sec?
Souffles s'assequen quan s'enfornen durant massa temps Per assegurar-vos que el vostre soufflé estigui prou cuit, però no massa, moveu el plat una mica uns minuts abans se suposa que s'ha de fer al forn. … Mengeu-lo de seguida, ja que els souffs tenen millor gust quan encara estan calents i esponjosos.
Quina textura hauria de tenir el souffle?
La textura del suflé a l'exterior ha de ser similar a una truita, mentre que el centre ha de ser lleuger i esponjós. Si el centre està humit i líquid, vol dir que encara està cru.