Motton fa referència a la carn del ram o ovella madur d'almenys un any; la carn d'ovella d'entre 12 i 20 mesos pot anomenar-se ovella d'un any. La carn de les ovelles de 6 a 10 setmanes d'edat es ven generalment com a xai, i el xai de primavera és d'ovelles de cinc a sis mesos.
Quants anys té una ovella quan es converteix en xai?
Un xai és una ovella que té menys d'1 any; entre 1 i 2 anys el trobareu venut com a 'hogget', que té un sabor més fort i una carn una mica menys tendra; qualsevol cosa de més de 2 anys s'anomena xai, que té molt més sabor, però també una carn més dura que necessitarà una cocció lenta per tendre-la.
A quina edat es sacrifica el xai?
Els xais més joves són més petits i més tendres. La carn de vedella és carn d'una ovella de més de dos anys i té la carn menys tendra. En general, com més fosc és el color, més vell és l'animal.
Quants anys té un hogget?
Hogget: 15 o 16 mesos. Carn més fosca amb un sabor més ric i fort que el xai. S'adapta bé a la cocció lenta, encara que el llom es pot fregir ràpidament a la paella. El signe revelador d'un veritable porc són les dues primeres dents que surten.
Per què el xai no és popular?
Aquesta caiguda es deu en part a la disminució de l'acceptació del xai d'un segment en creixementde la població, així com a la competència d' altres carns, com ara l'aviram, el porc i la vedella.. La major part de la carn es ven com a xai i prové d'animals menors de 14 mesos. Si ningú compra carn de vedella, els supermercats no en venen.
