En general, un cremat completament cuit no ha de superar els 80 °C (~175 °F); comença a fixar-se a 70 °C (~160 °F). Un bany maria alenteix la transferència de calor i fa que sigui més fàcil treure la crema del forn abans que es qualli.
El flam és calent o fred?
Usos: se serveix natilla, generalment calent, com a acompanyament d'una varietat de postres, com ara pastissos, crumbles, pastissos i pastissos. És l'ingredient principal de la bagatela: la crema freda s'acumula amb una cullera sobre una capa d'esponja i fruita i després s'acaba amb nata muntada.
Tens calent flams?
Aboqueu el flam en un motlle gran i col·loqueu-lo al mig d'un plat gran. … Si ho desitja, escalfeu el flam en una cassola a foc lent durant 2-3 minuts o fins que arribi a la vostra temperatura preferida.
S'ha de cuinar el flam?
Mentre que els les flams bàsiques no s'han de bullir mai, els espessits amb midó han d'arribar a foc lent per assegurar-se que estiguin completament cuits. Exemples deliciosos: els flams espessits amb midó prenen moltes formes, des de pudding fins a crema pastissera i pastís de formatge.
Com saps si el teu flam està fet?
La prova del ganivet: prova la cocció amb un ganivet de fulla fina. Inseriu el ganivet a aproximadament 1 polzada del centre d'un flam d'un plat; a mig camí entre el centre i la vora de les tasses. Si el ganivet està net quan es treu, el flam està fet. Si alguna crema s'enganxa a la fulla, coure uns minuts més i torneu a provar.
