Quin és el propòsit de cuinar amb un cartutxo? A diferència d'una tapa metàl·lica, que pot absorbir la calor i alentir la cocció, així com crear taques desiguals de condensació, un cartutxo permet que els plats estofats, escalfats i esm altats es coquin al vapor de manera ràpida i uniforme..
Puc utilitzar un cartutxo a la cuina lenta?
Una tapa versàtil
Per descomptat, un cartutxo es pot utilitzar per a tècniques de cocció més que delicades: qualsevol cosa que requereixi una cocció baixa i lenta, com ara salses, sopes, melmelades o estofats, s'aprofita amb aquesta tapa temporal.
Què és un cartutxo humit?
Aquesta tècnica descriu el procés de cocció de suavitzar una ceba i treure'n la dolçor natural sense deixar que agafi cap color. Les cebes es suen suaument amb una mica d'oli o mantega. L'ús d'un cartutxo humitejat ajuda al procés de sudoració i segella els sucs
Com es fa un cartutxo amb paper pergamí?
Fes un cartutxo
- Traieu un quadrat de paper de forn i doblegueu-lo per la meitat.
- Torneu a plegar el paper per la meitat per fer un quadrat més petit.
- Doblegueu per la meitat per formar un triangle, assegurant-vos que els dos costats plegats estiguin als costats; la part superior del triangle ha de ser paper solt.
- Repetiu per formar un triangle més estret.
Pots cobrir una cassola amb paper de forn?
Algunes cassoles tenen tapes aptes per al forn, però també podeu utilitzar paper d'alumini o paper pergamí com a tapa improvisada Si no teniu tapa, paper d'alumini o pergamí, deixeu el plat descobert al forn, però espereu a posar-hi la cobertura cruixent fins que la cassola només li quedin 5 o 10 minuts per coure.
