Un dels primers motius pels quals els xefs van començar a guarnir plats amb herbes com el julivert i la menta va ser com a refrescant l'alè i una ajuda digestiva. Era una cosa que vas picar després d'haver acabat de menjar: una miniamanida, si vols!
Per què s'utilitza sovint el julivert com a guarnició?
El julivert conté molts olis volàtils que el converteixen en un gran carminatiu. Els carminatius ajuden a alleujar els gasos i la inflor reduint la inflamació i calmant la paret intestinal. El julivert és un refrescant eficaç per l'alè, sobretot pel que fa a l'alè d'all!
Quin és el propòsit del julivert al plat?
El julivert il·lumina els sabors. afegeix equilibri als plats salats de la manera que una mica de suc de llimona pot fer que alguna cosa tingui millor gust. El julivert és un "amarg" suau. Les papil·les gustatives de la llengua poden distingir 5 gustos: salat, dolç, agre, amarg i umami.
Se suposa que us heu de menjar la guarnició de julivert?
Moltes guarnicions no estan pensades per menjar, tot i que per a alguns està bé fer-ho. El julivert és un exemple de guarnició tradicional; aquesta herba verda picant té fulles petites de forma clara, tiges fermes i és fàcil de tallar com a guarnició.
Quin sentit té la guarnició?
Les guarnicions són substàncies que s'utilitzen per a la decoració o embelliment d'aliments i/o begudes. Funcionen com a representacions atractives que informen els comensals dels propers gustos i textures És per això que els mateixos ingredients utilitzats com a guarnicions haurien d'aparèixer a les receptes i ser identificables com a tals.
