Algunes de les peces poden començar a semblar una mica esmicolades; això està bé. Quan estigueu a punt per cuinar, esbandiu la albergínia sota aigua freda per eliminar l'excés de sal. A continuació, premeu l'albergínia entre draps de cuina nets o tovalloles de paper per extreure el màxim de líquid possible. Fet això, ja esteu preparat per cuinar.
Renteu les albergínies després de salar?
Coloqueu-lo en un colador, ruixeu-lo generosament amb sal (no us preocupeu, n'esbandireu la major part abans de cuinar-lo) i deixeu-ho reposar durant aproximadament una hora. Abans d'utilitzar, esbandiu bé l'albergínia i assequeu-la. … La sal fa que les albergínies tinguin un gust menys amarg perquè la sal sempre fa que els aliments tinguin menys amarg.
Com treus l'aigua de l'albergínia?
Ja sigui que treballeu amb rodanxes o trossos, tot el que heu de fer és amanir generosament les zones exposades de l'albergínia amb sal kosher i col·locar-les en un plat o paella folrada amb tovalloles de paper per ajudar a absorbir la humitat que surt.
Com purgues les albergínies amb sal?
Si opteu per salar l'albergínia, primer talleu-la a rodanxes o dau-les, i després sala generosament, deixant que la fruita reposi en un colador durant almenys una hora, preferiblement més temps. L'albergínia salada es pot purgar durant hores sense danyar el gust ni la textura. Però abans de cuinar l'albergínia, assegureu-vos d'esbandir bé la sal.
Pots salar l'albergínia durant massa temps?
De veritat? En la majoria dels casos, , això no és necessari Després d'una llarga sèrie d'experiments, vaig descobrir que només cal salar albergínies si la fregim, i fins i tot només de vegades. Si l'estàs cuinant d'una altra manera: rostir, rostir, cuinar al vapor, salar no té cap efecte.
