Si els grumolls són tossuts, les clares d'ou estan massa batudes. Fixeu les clares restants d'aquesta manera: Afegiu una clara d'ou fresca a les clares restants al bol de la batedora i bateu-les un parell de segons-només per humitejar l'escuma i fer-la prou flexible per plega.
Què passa si bateu excessivament els ous?
Les clares exagerades d'ou es veuen grumoses i apagades i formen grans grumolls blancs si proves de doblegar-les en una altra barreja. Batre ous sencers o rovells d'ou per a la gasa i els bescuits és encara més fàcil que batre les clares.
Pots arreglar la merenga batuda?
Com aconsella el meu guru de la merenga Gary Mehigan: “ Si munteu les clares d'ou no podeu arreglar-ho. Només has de començar de nouAixí que comenceu a batre a velocitat mitjana per obtenir pics suaus i després accelereu la batedora quan s'afegeixi el sucre. Un cim suau és aquell que arriba a un pic però després la punta d'aquest pic s'enfonsa suaument sobre si mateix.
Com és la merenga batuda?
La
Merenga massa batuda pren un aspecte gruixut i gran. La merenga massa batuda envaeix sense previ avís. El cas és que, per més temps que bateu les clares, a vista es veuen llises i fermes. Però prova de doblegar-los en una massa gruixuda.
Com es soluciona una merenga fallida?
Arreglar la merenga líquida sol ser tan senzill com afegir més aire a la barreja i esperar que desenvolupi pics rígids. També podeu afegir una altra clara d'ou o una culleradeta de maizena per aconseguir que la barreja tingui la consistència que necessiteu.