Com el sorbat de potassi, el benzoat de sodi és un inhibidor del llevat En lloc d'eliminar el llevat, dificulta la capacitat del llevat de multiplicar-se i ser actiu. Els enòlegs solen afegir petites quantitats de benzoat de sodi als vins dolços i escumosos quan la fermentació activa ha cessat.
Quins conservants maten el llevat?
Conservants E211 (benzoat de sodi) i E202 (sorbat de potassi) s'utilitzen abundantment en concentrats de supermercats. Aquests dos són especialment bons per matar el llevat.
Quin és el propòsit del benzoat?
A la indústria alimentària, el benzoat de sodi s'utilitza per evitar el deteriorament de bacteris, llevats i floridures nocius També ajuda a mantenir la frescor dels aliments ajudant a frenar o prevenir els canvis en els aliments. color, sabor, PH i textura. Altres aliments que solen incloure benzoat de sodi inclouen: Amaniments per amanides.
Com puc desfer-me del benzoat de sodi?
Un enfocament per reduir la toxicitat del benzoat és augmentar el nivell de pH fins aconvertir l'àcid benzoic en forma de sal, ja que aquesta última és molt menys tòxica [10]. Per tant, vam avaluar la fermentació de Mountain Dew a un pH de 7 en comparació amb un pH de 4, juntament amb controls que van provar Pepsi als mateixos nivells de pH (taula 8).
El benzoat de sodi s'utilitza en el vi?
Justin Knock MW, director de The Purple Hand Wine Consultancy, respon: El benzoat de sodi s'utilitza a la indústria alimentària per suprimir el creixement del llevat i es permet el seu ús en vi en alguns països amb la mateixa finalitat per evitar la refermentació en ampolla.
