Quin tipus de farina he d'utilitzar? La majoria de receptes de croissants francesos utilitzen farina de pastisseria (T45) per produir un croissant amb una textura lleugera i delicada. Es pot utilitzar farina de pa o tot ús per produir un croissant més masticable i resistent.
Quin tipus de farina s'utilitza per a la pastisseria?
La farina de pastisseria és una farina baixa en proteïnes dissenyada per fer pastes més lleugeres i delicades que les fetes amb farina per a tot ús. Enforna pastissos tendres, galetes mastegades i és una solució excel·lent per a crostes de pastissos.
Per què els meus croissants no són escamoss?
Si la massa s'ha endurida massa durant la refrigeració i comença a trencar-se durant l'enrotllament, deixeu-la fora durant 10 minuts més o menys perquè es suavitzi.… Massa voltes destruiran les capes: la mantega s'incorporarà a la massa i acabaràs amb croissants que no són tan escamosos i ben pujats com vols.
Què és el millor croissant?
Cinc signes d'un croissant perfecte
- Inflor. Un croissant bonic i perfecte és inflat perquè és "feuilleté", és a dir, la massa s'ha plegat una i altra vegada per crear capes de mantega perfectes amb aire entremig.
- Molta mantega. El croissant perfecte conté molta mantega.
- Enganxada. …
- Un top cruixent. …
- Capes.
Els croissants són dolents per a tu?
El croissant obté la seva característica naturalesa escamosa d'una proporció alta de mantega a farina. Tota aquesta mantega fa que el croissant sigui molt ric en greixos saturats. Menjar un bunyol al dia durant una setmana pot afegir entre 1.500 i 2.000 calories addicionals, la qual cosa es tradueix en aproximadament una lliura extra de greix al cos.
