La puntuació generalment es fa després que finalment el pa hagi llevat i just abans que els pans entrin al forn. Aquestes partides intencionades donen al pa més espai per a la seva pujada final al forn sense dividir les costures tancades amb cura.
Quan hauria de marcar la meva massa mare?
En puntuar el pa abans d'entrar al forn, prens el control de l'aspecte final del pa. Alguns forners mantenen les seves puntuacions senzilles, sovint utilitzant una sola barra per crear una orella. A altres els agrada ser creatius i crear dissenys bonics i complexos.
Podeu anotar el pa abans de la pujada final?
A diferència del que molta gent creu, la puntuació es pot fer abans de la pujada final i pot donar una crosta estètica al teu pa. … Si tens una mica de por de marcar el teu pa un cop s'hagi provat, pots fer-ho fàcilment abans de provar-lo i, tot i així, obtenir bons resultats.
És necessària la puntuació de massa fermentada?
Però a banda de l'estètica, també hi ha un propòsit important per tallar -o puntuar- la massa de pa abans de coure-la. … La majoria dels forners de pa puntuen la massa amb una fulla (o coix) per crear un punt feble i dirigir la ràpida expansió Sense aquest pas, la massa es pot obrir en zones inesperades i d'una manera força caòtica.
Què passa si no apunto la meva massa mare?
En puntuar el teu pa, crees punts febles que permeten que el teu pa s'expandeixi més fàcilment. Si no puntueu el vostre pa, encara s'ampliarà, però amb un patró irregular.
