El lloc d'acumulació d'àcid fític a les llavors monocotiledònies (blat, mill, ordi, arròs, etc.) és la capa d'aleurona, especialment el gra d'aleurona. El blat de moro difereix d' altres cereals ja que més del 80% de l'àcid fític es concentra en germen El contingut d'àcid fític dels cereals varia entre el 0,5 i el 2,0%.
Quins són els aliments rics en fitat?
L'àcid fític es troba naturalment en els aliments següents:
- Gras: com ara blat integral, civada i arròs.
- Llegums: com ara mongetes negres, mongetes pintos, mongetes, mongetes de soja, cacauets i llenties.
- Nous i llavors: com ara nous, pinyons, ametlles i llavors de sèsam.
- Terclecs: com ara patates, naps, remolatxa i pastanagues.
La cocció elimina l'àcid fític?
La cocció, el remull durant la nit en aigua, la germinació (germinació), la fermentació i l'escabetx poden tots descomponen l'àcid fític perquè el fòsfor pugui ser alliberat i absorbit pel cos.
Com s'elimina l'àcid fític?
La mòlta és el mètode més utilitzat per eliminar l'àcid fític dels grans. Aquesta tècnica elimina l'àcid fític però també té grans desavantatges, ja que també elimina grans parts de minerals i fibres dietètiques. El remull s'aplica àmpliament i el més important mètode en el procés de germinació i fermentació dels cereals.
La civada en remull redueix l'àcid fític?
El motiu pel qual hauríeu de posar-los en remull unes hores abans de menjar-los, rau en l'àcid fític. … Remullant els grans com la civada, descompon l'àcid fític L'addició de petites quantitats de líquid àcid com el vinagre o el suc de llimona activa la fitasa, un enzim que descompone l'àcid fític.
