Les nitrosamines es produeixen per la reacció de nitrits i amines secundàries. Els nitrits s'utilitzen com a conservants d'aliments, p. embotits. … La ingesta de nitrits i nitrosamines s'associa amb el risc de càncer gàstric i càncer d'esòfag.
Per a què s'utilitzen les nitrosamines?
L'Administració d'Aliments i Medicaments dels Estats Units està investigant diverses substàncies potencialment cancerígenes, anomenades nitrosamines, que s'han trobat recentment en alguns fàrmacs, inclosos els que s'utilitzen per tractar tensió arterial elevada, ardor d'estómac, reflux àcid i diabetis..
Què són les nitrosamines als aliments?
Les nitrosamines es formen per reacció d'amines secundàries o terciàries amb un agent nitrosantEn els aliments, l'agent nitrosant sol ser l'anhídrid nitrós, format a partir de nitrits en solució àcida i aquosa. Els components dels aliments i la composició física dels aliments poden afectar la formació de nitrosamines.
Les nitrosamines són perjudicials?
Els nitrats i els nitrits són compostos essencials, però poden arribar a ser perillosos si formen nitrosamines. Es poden formar nitrosamines si cuineu nitrats o nitrits a foc fort. (25). Hi ha diferents tipus de nitrosamines i moltes poden augmentar el risc de càncer.
La nitrosamina és un mutàgen?
Mutàgens en els aliments
Les nitrosamines es produeixen a partir de nitrits i amines secundàries d' aliments en determinades condicions, que inclouen condicions àcides fortes, com la de l'estómac i altes temperatures utilitzades per fregir.
