Gairebé tots els olis es tornaran ennuvolats i, finalment, es solidificaran a temperatures fredes. En termes generals, els olis refinats (com l'oli d'oliva normal o els olis vegetals o de llavors) es solidificaran a una temperatura més baixa que l'oli d'oliva verge extra.
L'oli vegetal es torna sòlid?
Cada greix o oli passarà de líquid a sòlid -- és a dir, es congela -- a una temperatura o altra. És per això que els olis de cuina refrigerats poden tornar-se ennuvolats si la temperatura, normalment uns 40 graus, és inferior al punt de congelació de l'oli.
A quina temperatura congela l'oli vegetal?
Recordeu que el procés de solidificació és gradual i que l'oli pot començar a solidificar-se fent-lo ennuvolat (a mesura que les partícules comencen a cristal·litzar) al voltant de 45-50 graus. Trobareu que a mesura que es faci més i més fred, començarà a tenir una consistència molt semblant a la mantega.
Què fa que l'oli vegetal s'endureixi?
Els olis vegetals contenen dobles enllaços carboni-carboni, el que significa que són insaturats. El procés d'hidrogenació converteix aquests dobles enllaços en enllaços simples fent que els olis vegetals es tornin sòlids a temperatura ambient.
Com eviteu que el petroli es solidifiqui?
La clau per mantenir l'oli de coco liquat és mantenir a una temperatura més càlida, així s'assegurarà que no es solidifiqui. Si voleu licuar l'oli temporalment, podeu escalfar l'olla amb aigua tèbia. Veureu que es fon força ràpidament i hauríeu d'utilitzar l'oli abans que torni al seu estat sòlid.
