Tot i que la majoria dels aliments fermentats són segurs, encara és possible que es contaminin amb bacteris que poden causar mal alties. El 2012, hi va haver un brot de 89 casos de Salmonel·la als EUA a causa del tempeh no pasteuritzat.
Els aliments fermentats poden ser tòxics?
Els aliments fermentats ( FF) es consumeixen àmpliament a tot el món, i els FF són una de les principals fonts de toxines i microbis patògens que s'associen a diversos brots de transmissió alimentària. … Els productes lactis fermentats i les salsitxes de carn són extremadament vulnerables a la contaminació.
Els aliments fermentats poden causar mal d'estómac?
Tot i que la inflor després de menjar probiòtics sembla ser un bon senyal que els bacteris nocius s'estan eliminant de l'intestí, algunes persones poden experimentar una inflor greu, que pot ser molt dolorosa. Beure massa kombucha també pot provocar un excés de sucre i una ingesta de calories, que també pot provocar inflor i gasos.
Els virus poden viure en aliments fermentats?
Els aliments fermentats que contenen grans càrregues de fongs viables i bacteris són fonts potencials de contaminació per virus. Els més comuns inclouen virus que infecten bacteris (bacteriòfag) i llevats que es troben en llets fermentades, embotits, verdures, vi, massa mare i grans de cacau.
Qui no hauria de menjar aliments fermentats?
Algunes persones són sensibles a la histamina i altres amines i poden patir mals de cap després de menjar aliments fermentats. Com que les amines estimulen el sistema nerviós central, poden augmentar o disminuir el flux sanguini, fet que pot provocar mals de cap i migranyes.
