La cansalada pot provenir de la panxa, l'esquena o els costats d'un porc - bàsicament a qualsevol lloc que tingui un contingut de greix excepcionalment alt. Al Regne Unit, la cansalada d'esquena és més comú, però els nord-americans estan més familiaritzats amb la cansalada amb ratlles, també coneguda com a cansalada lateral, que es talla de la panxa de porc.
La cansalada prové de les vaques?
Per entendre què és la cansalada de vedella, és útil recordar què és la cansalada normal: una llosa de ventresca de porc que es cura i es fuma i després es talla a rodanxes fines. Afortunadament, les vaques també tenen la panxa, i aquí és on obtenim la cansalada de vedella.
D'on prové la cansalada i com s'elabora?
Tradicionalment, la cansalada s'elabora fregant talls de llom o ventresca de porc amb una barreja de sal i espècies i deixant lacarn durant una setmana, abans de rentar-la amb aigua tèbia, assecat i fumat. I encara pots comprar cansalada feta d'aquesta manera, si estàs disposat a pagar-la.
La cansalada és l'intestí de porc?
RESPOSTA: Panceta de porc, com la cansalada, comença per la part inferior o la panxa del porc. Però no penseu en la paraula "ventre" com a l'estómac, més aviat és la carn que corre per la part inferior del porc. La panceta de porc és cansalada sense curar, sense fumar i sense rodanxes.
La cansalada és realment carn de gos?
La cansalada prové de porcs. Després de la recol·lecció de l'animal, la carcassa es divideix en diverses seccions diferents. Una d'aquestes seccions inclou el llom, les costelles i la panxa.
