Un levain, també anomenat levain o entrant de levain, és una branca del vostre entrant de massa mare i és una barreja de farina fresca, aigua i una mica d'entrant madur. Aquesta barreja s'utilitzarà completament en un lot de massa i té el mateix destí que lamassa de pa que esteu barrejant: la coureu al forn.
Puc utilitzar un entrant en comptes de levain?
Sempre és una opció utilitzar el vostre entrant en lloc de fer un levain. … Per exemple, podria fer servir una mica el meu levain a la part primerenca ("jove") quan es barreja amb una massa enriquida amb farina blanca, com els rotllos de canyella, per evitar utilitzar un levain àcid massa actiu que podria aportar més acidesa al final.
En què es diferencia el levain de l'entrant de massa mare?
En poques paraules, un entrant i un levain són el mateix. … Levain es refereix a una porció d'un entrant que s'ha alimentat recentment i està llesta per ser utilitzada en una recepta En altres paraules, la porció d'un entrant que s'utilitza en el pa es considera el levain mentre la porció que es conserva es considera l'entrant.
Què puc fer servir en lloc de levain?
Amassar, deixar lluir; donar forma a pans per a cassoles, deixar-lo pujar; enfornar. Com que no tinc un cultiu de massa mare, segueixo les instruccions del desenvolupador de la recepta que es troben en un comentari sota la recepta: en comptes de fer un levain amb cultiu, aigua i farina, feu una "preferència" fent servir un pessic de llevat de forner, farina i aigua
Quant costa un entrant per levain?
Per fer levain de massa mare per a la nostra recepta de bagel, mesura 40g d'entrant de massa mare. Per portar la barreja al pes necessari de 200 g que es demana a la recepta, afegiu aproximadament 80 g d'aigua dolça i 80 g de farina fresca per a un total de 200 g.
