L'escalfament i el reescalfament adequats mataran els bacteris transmesos pels aliments. Tanmateix, alguns bacteris transmesos pels aliments produeixen verins o toxines que no es destrueixen per les altes temperatures de cocció si el menjar es deixa fora a temperatura ambient durant un període de temps prolongat.
Els bacteris poden sobreviure a la cuina i al reescalfament?
Cuinar i reescalfar són les maneres més efectives d'eliminar els perills bacterians dels aliments. La majoria de bacteris i virus transmesos pels aliments es poden matar quan els aliments es couen o reescalfats el temps suficient a una temperatura prou alta. La temperatura central dels aliments ha d'arribar com a mínim a 75 ℃.
Quant de temps hauries de reescalfar els aliments per matar els bacteris?
Qualsevol bacteri actiu es mata mantenint el brou durant un minut a 150 graus o més, i la toxina del botulisme s'inactiva durant 10 minuts a l'ebullició. Però reescalfar ràpidament un brou contaminat només fins a la temperatura de servei no destruirà els seus bacteris i toxines actius, i el brou farà que la gent emmal alteix..
Quins aliments no s'han de tornar a escalfar?
Aquí teniu alguns aliments que mai hauríeu de reescalfar per motius de seguretat
- T'ho hauries de pensar dues vegades abans d'escalfar les patates sobrants. …
- Reescalfar els bolets pot provocar malestar estomacal. …
- Probablement no hauríeu de reescalfar el pollastre. …
- Els ous poden tornar-se ràpidament insegurs per tornar a escalfar. …
- Reescalfar l'arròs cuit pot provocar una intoxicació bacteriana.
Per què reescalfar els aliments no mata els bacteris?
Alguns tipus de bacteris també produeixen espores o toxines resistents a la calor que poden causar intoxicacions alimentàries. I aquestes espores i toxines sovint no es destrueixen amb la cocció o el reescalfament normals.
