Per definició, la mantega estirada és només un altre terme per a la mantega fosa Alguns xefs creuen que la mantega estirada està clarificada, mentre que altres diuen que no s'aclareix, només es fon. … Si és per a qualsevol tipus de marisc, com ara llagosta, la mantega fosa està bé. Si és per fregir o sofregir, clarificar la mantega seria una millor opció.
Quin és un altre nom per a la mantega clarificada?
Ghee (pronunciat GEE amb una G dura), la paraula hindi per a "greix", es pot utilitzar com a sinònim de mantega clarificada, amb una diferència. A diferència de la tècnica francesa, el ghee tradicionalment es cou a foc lent durant un temps, daurant els sòlids de la llet i afegint un sabor lleugerament a nou al producte acabat.
El ghee i la mantega estirada són el mateix?
La mantega clarificada i el ghee són gairebé el mateix Tots dos són simplement mantega normal amb l'aigua i els sòlids de llet eliminats, deixant enrere greix de mantega pura. El greix de mantega pura té un sabor de mantega més intens i un punt de fum més alt, el que significa que és adequat per utilitzar-lo com l'oli de cuina normal.
Què es dibuixa la mantega clarificada?
També anomenada mantega estirada. La mantega normal està formada per greix de mantega, sòlids de llet i aigua. La mantega clarificada és el greix de mantega daurat translúcid que queda després d'eliminar els sòlids de la llet i l'aigua En resum, la mantega clarificada és només mantega que només conté greix de mantega pura.
Per què diuen mantega estirada?
Al segle XVIII, sovint s'afegia una petita quantitat de farina i aigua o llet a la mantega fosa per espessir-la i evitar que es separi … Aquestes salses es poden anomenar elles mateixes simplement "mantega fosa", "mantega estirada" o "salsa de mantega estirada", i aromatitzada amb vinagre, sal, pebre, tàperes, créixens, etc.
