És necessari blanquejar les mongetes verdes perquè atura les accions enzimàtiques que poden provocar una pèrdua de sabor, color i textura. A més, neteja la superfície de brutícia i organismes, aclareix el color i ajuda a prevenir la pèrdua de vitamines.
Pots fer mongetes verdes sense escalfar-les abans?
Sí! Podeu congelar mongetes verdes fresques sense escalfar-les. … Només vas a tallar els extrems, tallar-los a les mides desitjades, rentar-los i congelar-los! Així de fàcil!
Què passa si no escalfeu les mongetes verdes abans de congelar-les?
Podeu seguir els passos anteriors i s altar la part de blanqueig: les mongetes verdes es congelaran bé durant aproximadament 1 mes. Només s'ha de saber que les mongetes verdes blanquejades acostumen a tenir una textura millor quan es descongelen, per la qual cosa valdria la pena el pas addicional d'escaldar (les mongetes verdes crues congelades poden quedar una mica blanques quan es descongelen).
Quin és el propòsit d'escalfar les verdures verdes?
El blanqueig atura les accions enzimàtiques que d' altra manera causen pèrdua de sabor, color i textura. A més, el blanqueig elimina part de la brutícia superficial i els microorganismes, aclareix el color i ajuda a frenar les pèrdues de vitamines. També marceix les verdures i suavitza algunes verdures (bròquil, espàrrecs) i fa que sigui més fàcil d'envasar.
És millor escaldar o cuinar al vapor les mongetes verdes?
Les mongetes verdes requereixen un blanqueig, un procés d' alta calor que mata els enzims que provoquen la descomposició del sucre en midó. La ruptura és generalment el que provoca la pèrdua de sabor i textura en verdures i fruites. Hi ha diversos mètodes que es poden utilitzar per escalfar, però jo prefereixo cuinar al vapor quan sigui possible
