Els bistecs magres necessiten tendrets, de manera que no són tan difícils de tallar-los. … Com el pollastre, voleu tendre els filets, de manera que també tinguin el mateix gruix. Això us facilitarà el temps de cocció, donant com a resultat un filet agradable i sucós. També podeu tendre carns com ara porc, vedella, xai i tots els talls de filets.
És necessari un tendre carn?
Atendre talls durs de carn et permet servir menjars rics en proteïnes amb un pressupost. … Atendre la carn químicament estalvia temps perquè molts talls magres requereixen una hora o més d'estofat (que es couen lentament en un líquid) per trencar les fibres musculars dures i gelatinitzar el col·lagen.
Hauria d'atendre el bistec de costell?
Suposant que és un costell de bona qualitat, no necessitareu ni voldreu colpejar-lo amb un mall. Una costella és un bistec tendre i no cal tendre.
Què passa quan tendres un bistec?
Atendre un bistec permet que els teixits connectius es facin malbé i es trenquin, suavitzant la carn abans de cuinar. Si utilitzeu un maç de carn o una marinada enzimàtica, el bistec es pot cuinar de la manera que vulgueu.
Quant de temps deixes el tendre la carn al bistec?
Quant de temps deixes el tendre de carn activat? El suavitzador de carn en pols funciona molt ràpidament, de manera que només necessiteu 30 minuts quan feu servir un enzim. Si utilitzeu cítrics o altres ingredients àcids, es pot mantenir durant unes quantes hores.
