Per als pastissos de formatge sense coure, la gelatina s'utilitza per ajudar a que la mescla es prepari quan el pastís es refrigera. Per als pastissos de formatge al forn tradicional, s'afegeix la gelatina a la massa per ajudar a donar-li una mica més de cos i mantenir-se unit quan es talla.
És necessari utilitzar gelatina per al pastís de formatge?
No tots els pastís de formatge requereixen gelatina perquè es mantinguin sols i siguin un pastís de formatge reeixit. Si no voleu afegir gelatina al vostre pastís de formatge i esteu treballant amb una recepta que digui que la necessiteu, potser us recomanem que cerqueu una altra recepta.
Què passa si no poses gelatina al pastís de formatge?
En tercer lloc, també afegeixo gelatina a aquest pastís de formatge per ajudar-lo a endurir-se i fer-lo fàcil de tallar. Sense ell, el pastís de formatge és bastant suau i es desinflarà gradualment.
Què puc utilitzar en lloc de gelatina en un pastís de formatge?
Com que la gelatina no és vegetariana, podeu substituir-la per agar-agar. Si s'utilitza aquest ingredient, no cal posar-ho al microones. Només cal afegir a 1/4 de tassa de nata, remenar i deixar reposar fins que calgui.
Com eviteu els grumolls de gelatina del pastís de formatge?
Espolseu uniformement gelatina en pols sobre el líquid fred. (Això evita que es formin grumolls.)
