A diferència dels productes lactis, la pasteurització de la mel no és una qüestió de seguretat alimentària, ja que la mel natural és un dels productes alimentaris més segurs que pots menjar. En canvi, la pasteurització es fa principalment per frenar el procés natural de cristal·lització o quan la mel líquida comença a tornar-se rígida i cruixent amb el pas del temps.
Quina és millor la mel pasteuritzada o no pasteuritzada?
Com que la pasteurització exposa la mel a altes temperatures, pot destruir o eliminar les propietats naturals de la mel. Això vol dir que la mel crua pot oferir beneficis per a la salut més potents, pel que fa a la curació de ferides i la lluita contra les infeccions, que la mel normal. Molts estudis han trobat que la mel crua té beneficis per a la salut.
La mel no pasteuritzada és segura?
Els fabricants de mel solen passar la mel crua a través d'un filtre per eliminar el màxim d'impureses possibles, però generalment en queden algunes. Encara és segur menjar. A diferència de la mel crua, la mel normal se sotmet a un procés de pasteurització.
La mel requereix pasteurització?
La mel és baixa en humitat i alta en acidesa, la qual cosa significa que els bacteris no hi poden sobreviure. Per tant, a diferència de la llet i el suc, la mel no es pasteuritza per motius de seguretat alimentària sinó, més aviat, amb finalitats de qualitat. La pasteurització de la mel redueix la possibilitat de fermentació i també retarda la granulació.
Què passa si menges mel no pasteuritzada?
La mel crua pot contenir espores del bacteri Clostridium botulinum Aquest bacteri és especialment perjudicial per als nadons o els nens menors d'un any. Pot causar intoxicació per botulisme, que provoca una paràlisi que amenaça la vida (26, 27). Tanmateix, el botulisme és molt rar entre adults sans i nens grans.
