Avui, la caça furtiva d'ortolans és il·legal aFrança, però un mercat negre pròsper garanteix que el plat molt controvertit es continuï servint.
La gent menja realment ortolà?
L'ortolan se serveix a la cuina francesa, normalment es cuina i es menja sencer Tradicionalment, els comensals es cobreixen el cap amb el tovalló o una tovallola mentre mengen la delicadesa. L'ocell és tan àmpliament utilitzat que les seves poblacions franceses van caure perillosament baixes, la qual cosa va portar a lleis que en restringien l'ús el 1999.
Ortolan és realment bo?
Segons els coneixedors, el primer sabor és deliciós, tant salat com salat amb matisos d'avellana i el sabor delicat i incomparable del greix ortolà. Tritureu els ossos fins, com feríeu amb sardines a la brasa.
Què és la mort d'Armagnac?
Un cop s'ha assolit la mida òptima, els ocells desconcertats i inflats es submergeixen en un calder dels millors Armagnac Això els ofega i els marina alhora. A continuació, la caça morta i gotejada es rosteix sencer durant exactament vuit minuts, abans de ser arrencada com a preparació per al servei.
Per què Ortolan és cruel?
Hi ha un plat tan aromàtic, tan indulgent, tan cruel, que és per menjar-se amb una tovallola sobre el cap del comensal-tots dos per mantenir les olors i, potser, amagar la cara de Déu. Coneix l'ortolan bunting, un petit ocell cantor que estiueja per Europa occidental i hiverna a Àfrica.
