Assegureu-vos que la farina estigui tamisada abans d'afegir-la al pastís És encara millor si la torneu a tamisar quan l'afegiu al pastís, però no és així. necessaris. Això és per reduir la probabilitat que es formin grumolls de farina en barrejar la farina. … Si pots incorporar la farina amb una espàtula de forn – FES-HO!
Quin tipus de farina és millor per al pastís de lliura?
Farina de pastís: la farina de pastís és més lleugera que la farina universal i produeix el millor pastís de lliura al meu entendre. Com que és tan lleuger, l'atenció es manté en la mantega. La farina universal és massa pesada per a aquesta recepta de pastís de lliura; el pastís serà pesat com un maó. Si cal, utilitzeu aquest substitut de farina de pastís casolà.
Has de tamisar la farina de pastissos?
Per dir-ho simplement: sí, la farina de pastissos s'ha de tamisar abans d'utilitzar-la La farina de pastissos és tan fina que s'agrupa molt fàcilment. Tot i que els grumolls grans es poden trencar amb una cullera o una espàtula, els petits són tenaços i apareixeran com a grumolls de farina crua al pastís acabat si no aneu amb compte.
Què fa que un pastís sigui lleuger i esponjós?
Fer nata significa simplement batre la mantega amb sucre fins que quedi lleugera i esponjosa, atrapant petites bombolles d'aire. Les bombolles d'aire que esteu afegint, més el CO2 alliberat pels agents de fermentació, s'expandiran a mesura que s'escalfen i el pastís pujarà.
Com mantens humit un pastís de lliura?
Afegir llet de mantega, crema agra o formatge cremós dóna més humitat i sabor al pastís. L'àcid de la mantega i la crema agra produeix una molla molt fina perquè tendre el gluten de la farina. La crema agra i el formatge cremós afegeixen tanta riquesa que els pastissos fets amb ells són súper humits i gairebé elàstics.
