El nostre greix corporal es fon a uns 17 °C, de manera que el cos el pot emmagatzemar en forma líquida. Les criatures de sang freda com els peixos i les parts fredes d'animals més càlids (com ara els peus de les vaques) contenen greixos encara més baixos, per no correr el risc que es congelin durant l'emmagatzematge.
A quina temperatura congela el greix de vedella?
Han de pujar a 200 a 205 °F per gelatinitzar els col·lagens i fondre els greixos. Això ja està ben fet, i sí, es perd aigua, però la gelatina i els greixos fosos lubrifiquen la carn i fan que tingui un gust tendra i sucosa.
A quina temperatura es fa el greix?
A quina temperatura es produeix el greix de vedella? El greix de vedella es fa a 130-140 °F (54-60 °C). Aquest és un procés que voleu lent, així que mantingueu aquesta temperatura mentre coeu durant diverses hores.
A quina temperatura es solidifica el greix de porc?
A per sobre dels 80 °F (o 26 °C) el greix de cansalada comença a licuar-se. I liquar i solidificar repetidament no és bo per a la qualitat del greix.
Què és el greix congelat?
per canviar d'un estat suau o fluid a un estat rígid o sòlid, com per refredar o congelar: el greix es va congelar a la part superior de la sopa.