Deixem al llit tota aquesta polèmica del llorer d'una vegada per totes. … Hi ha molts odiadors per aquí que pensen que les fulles de llorer no tenen sentit, una addició sense sabor a les sopes i les salses. I aquesta gent està equivocada. Les fulles de llorer tenen sabor.
Les fulles de llorer afegeixen realment sabor?
No hi ha cap olor ni sabor perceptible, realment. … Essencialment, afegeix una altra capa de sabor a una sopa o un guisat, i els aromes semblants al te (oh, tan lleugerament mentolat) ajuden a alleugerir un plat abundant, de manera que és menys probable que us entorpi després d'un gran àpat. Si esteu fent brou o brou casolà, la fulla de llorer brilla més.
Quin gust té la fulla de llorer?
Sabor i aroma
Si es mengen senceres, les fulles de llorer són picants i tenen un gust agut i amargCom passa amb moltes espècies i aromes, la fragància de la fulla de llorer es nota més que el seu gust. Quan la fulla s'asseca, l'aroma és herbal, lleugerament floral i una mica semblant a l'orenga i la farigola.
Quant de temps triga a que una fulla de llorer afegeixi sabor?
Aquest és l'eugenol químic que estàs olorant i és el constituent més gran de l'arsenal de sabors de la fulla de llorer de més de 50 compostos. Deixeu-los coure a foc lent durant més temps com ho farien en un guisat -per exemple, una hora més o menys- i notareu que el sabor i l'aroma canviaran.
Les fulles de llorer realment marquen la diferència a l'hora de cuinar?
Un guisat sense fulles de llorer no sabrà com si li f alti alguna cosa, però no es pot negar que quan s'inclouen una o dues fulles, passa alguna cosa. Normalment s'afegeixen a plats de cocció lenta, des del curri massaman fins al confit d'ànec, les fulles de llorer emeten una gradació de sabor més agradable com més temps es cou a foc lent