Molts musclos vénen sense barba, però normalment n'hi ha un o dos que s'hi escapen sense adonar-se'n. I, el més important, qualsevol musclo que no estigui tancat-o que no tanqui quan li doneu un bon cop amb l'ungla-s'ha de llençar. Un musclo obert és un musclo mort, i un musclo mort n'arruïnarà una olla sencera.
Quan he de descartar els musclos?
Mite: els musclos s'han anat malament si estan oberts abans de cuinar-los. Fet: els musclos que estan oberts abans de cuinar-los probablement encara estiguin vius. Doneu-los un cop amb el dit o al costat d'un bol i espereu que la closca es tanqui. Si el shell no es tanca després de tocar, descarta
Quins musclos són dolents?
Grands i carnosos, tenen un sabor una mica més suau que el que trobareu als musclos blausCompra musclos que tinguin un aspecte i olor fresc, amb closques tancades. Premeu les closques de qualsevol que estigui oberta. Si la closca no es tanca, el musclo està mort i s'ha de descartar (també llenceu-ne qualsevol amb closca trencada).
Com es pot saber si els musclos són segurs per menjar?
PROVA DELS MUSCLOS:
Haurien de fer una olor fresca i salada com l'oceà i la platja, però no tenir una forta olor de peix. Premeu els musclos oberts amb els dits o toqueu els que estan oberts contra el taulell. Haurien de tancar-se sols i, tot i que alguns poden tancar lentament, encara són bons i vius.
Quins musclos es poden menjar segurs?
La regla principal és menjar només musclos tancats hermèticament quan estan a l'aire lliure. Comproveu la closca per detectar xips i trencaments. Si la closca es trenca o es trenca en algun lloc, el musclo està mort i no serà segur per menjar-lo.
