Per què no es fermenta tots els disacàrids? La fermentació es deu als enzims. El llevat no conté tots els enzims específics per descompondre tots els disacàrids.
Es poden fermentar els disacàrids?
Taxa de fermentació de sacarosa, glucosa i fructosa
Vam plantejar la hipòtesi que el disacàrid fermentaria més lentament perquè primer s'hauria de sotmetre a hidròlisi. De fet, però, la figura 2 mostra que els tres sucres emeten CO2 aproximadament a la mateixa velocitat.
Quin sucre no es pot fermentar amb el llevat?
Sacarosa (sucre) no es pot fermentar directament per l'enzim del llevat, la zimasa. Un dels altres enzims del llevat, la invertasa, primer ha de digerir la sacarosa en glucosa i fructosa.
Tota la fermentació té llevat?
Tot i que hi ha una gran diversitat de llevats i fongs semblants a llevats (unes 500 espècies), només uns pocs s'associen habitualment a la producció d'aliments fermentats. Tots són llevats ascomicetos o membres del gènere Candida.
Quines molècules produeixen els llevats per fermentació?
La fermentació alcohòlica es produeix al llevat i produeix etanol i diòxid de carboni. La fermentació només produeix dos ATP per molècula de glucosa mitjançant la glucòlisi, que és molt menys ATP que la respiració cel·lular.
