Deckle: El greix i el múscul que uneixen el pla a la caixa toràcica (També, en llenguatge comú, un altre terme per a la punta.) Cap de greix: la capa gruixuda de greix damunt del pit. Capa de greix: línia de greix interior que recorre la longitud del pit i separa els músculs pectorals superficials i profunds.
Com es treu el pit de la coberta?
Una truita és molt més fàcil i segura de tallar quan fa fred. Retalla la tapa de greix, retira la coberta i la petita membrana que hi ha al costat. Quadreu la part més fina del pla per donar-li una forma agradable. Talla part de la vena gruixuda de greix entre la punta i els músculs plans.
Traieu la coberta?
Retalla la baralla
Això s'anomena baralla: fes servir el teu ganivet curt per treure-la. Si no el trobeu, no us preocupeu. De vegades, la baralla s'elimina durant el processament Si observeu algun tall profund a la punta abans de començar a retallar, probablement és allà on estava la baralla.
On és el deckle de vedella?
Què és una carn de vedella? La coberta és una de les dues parts d'un bistec de costella. Hi ha la costella i la gorra, que també es coneix com la baralla. El tall conté una tira gruixuda de greix i una mica de teixit conjuntiu.
La coberta és la mateixa que la punta?
El brisket està format per dos músculs diferents: la punta i la plana. El tall de punta és la part grassa del pit, que s'anomena baralla.
