Gammon és la pota posterior de la carn de porc després ques'hagi curat mitjançant salaó en sec o salmorra, que es pot fumar o no. En sentit estricte, un gammon és l'extrem inferior d'un costat sencer de cansalada (que inclou la pota posterior), el pernil és només la pota posterior curada per si sola.
D'on prové el porc i el pernil?
El
El pernil prové de la pota posterior superior del porc i la carn sempre es cura, cosa que li dóna un color rosa fosc característic. El porc és un terme general que fa referència a tots els diferents talls de carn del porc domesticat, especialment els que es venen crus.
Quina diferència hi ha entre el pernil de porc i el gammon?
La resposta és: no gaire! Aquests dos talls deliciosos i versàtils es prenen de les potes posteriors del porc. El Gammon és la carn curada (saló, salmó o fumat) i es ven crua, mentre que el pernil és carn curada o cuita i es ven llesta per menjar.
De quin animal és el porc?
Porc: la carn que prové de porc. Costelles de porc, cansalada, pernil, embotit i rostit de porc són alguns exemples de carn de porc.
D'on és originària la carn de porc?
El porc domèstic és originari de el senglar eurasiàtic (Sus scrofa). Hem seqüenciat ADN mitocondrial i gens nuclears de porcs salvatges i domèstics d'Àsia i Europa. Es van obtenir proves clares que la domesticació s'havia produït independentment de les subespècies de senglars a Europa i Àsia.
