Al Japó, arròs de sushi significa arròs al vapor amb condiments a base de vinagre i només utilitzem aquest arròs amb vinagre quan fem tot tipus de sushi.
Quin tipus d'arròs és l'arròs de sushi?
El primer tipus d'arròs és uruchimai 粳米, conegut com a arròs de gra curt japonès o arròs normal o arròs japonès en resum. Aquest és l'arròs que feu servir per fer sushi, boles d'arròs i plats japonesos quotidians. També és el tipus d'arròs que s'utilitza per fer sake i vinagre d'arròs.
Quina diferència hi ha entre l'arròs de sushi i l'arròs normal?
La principal diferència entre l'arròs de sushi i l'arròs blanc és la textura L'arròs de sushi és molt més enganxós que l'arròs blanc, per la qual cosa és ideal per al sushi. L'arròs de sushi també s'elabora amb arròs de gra curt, mentre que l'arròs blanc sol ser de gra mitjà o llarg. L'arròs de gra curt també té més midó que l'arròs de gra llarg.
Pots utilitzar qualsevol arròs per a l'arròs de sushi?
Tradicionalment, hi ha un tipus particular d'arròs que els xefs japonesos utilitzen per al sushi, i s'anomena arròs de sushi Aquest tipus d'arròs s'elabora en realitat amb arròs japonès de gra curt. Tanmateix, si no el trobeu, podeu utilitzar altres tipus d'arròs per fer sushi, com l'arròs Calrose i l'arròs integral. Continua llegint per obtenir més informació.
Quin arròs pot substituir l'arròs de sushi?
Algunes persones recomanen arròs arborio, l'arròs italià de gra curt, com a substitut pel seu caràcter enganxós similar. El gessamí o l'arròs basmati de gra llarg no aniran bé amb els menjars japonesos. Quan feu boles d'arròs i sushi, aquests tipus d'arròs no tenen prou humitat i l'arròs no s'enganxarà.
