D'on provenen els espessidors? Els espessidors tenen orígens diversos: Plantes: midó, pectina, cel·lulosa, algues, etc. Animal: gelatina.
Com es fabriquen els espessidors?
COM ESPESEIXEN ELS MIDONS? Els midons s'espesseixen mitjançant un procés anomenat gelatinització La gelatinització del midó és un procés que trenca els enllaços intermoleculars de les molècules de midó en presència d'aigua i calor, permetent els llocs d'enllaç d'hidrogen (l'hidroxil i l'oxigen).) per implicar més aigua.
Què són els espessidors naturals?
Tots els espessidors polimèrics naturals de base aquosa es deriven de polisacàrids i els més comuns són de cel·lulosa (fusta, cotó) i midó (blat de moro, patata). Altres fonts importants de polisacàrids inclouen les algues, les llavors/arrels de plantes i les derivades de la fermentació.
De què està fet un espessidor líquid?
La majoria dels espessidors són a base de midó o de goma. Les partícules de midó s'expandeixen captant el líquid, la qual cosa significa que segueixen absorbint més líquid i es fan més espesses després de preparar-les. Com a resultat, poden ser massa gruixudes 20 minuts o més després d'haver estat preparades.
De què està fet l'agar agent espessidor?
L'agar, l'alginina i la carragenina són polisacàrids extrets de les algues La goma xantana és un polisacàrid secretat pel bacteri Xanthomonas campestris i la carboximetil cel·lulosa és una goma sintètica derivada de la cel·lulosa. Les proteïnes que s'utilitzen com a espessidors d'aliments inclouen col·lagen, clares d'ou i gelatina.
