Per què el meu dolç dur és suau i enganxós? La resposta senzilla és que hi ha massa humitat als teus caramels. … En l'elaboració de caramels durs, és important cuinar tota l'aigua de la barreja de sucre/xarop de blat de moro/aigua.
Com arregles els caramels durs enganxosos?
Per evitar que els caramels durs s'enganxin, recobriu-los amb una fina capa de midó de blat de moro. La maizena absorbirà l'excés d'humitat de l'aire, protegint els dolços. A continuació, poseu els dolços en un recipient de vidre hermètic.
Com arregles els dolços que no s'han endurit?
Sumergir la paella en aigua freda. Aboqueu una petita quantitat de xarop en un bol d'aigua freda i intenteu fer una bola a l'aigua. Retirar del bol. Si manté la seva forma fins i tot quan es premeu lleugerament i encara és enganxós al tacte, ja està llest.
Puc tornar a fondre caramels durs?
El mètode del forn per reescalfar caramels durs
Assegureu-vos que el paper o el paper d'alumini sigui prou gran com per estendre's als costats de la safata per contenir qualsevol embolic. … També podeu utilitzar caramels sencers per donar un efecte marbrejat. Poseu la safata al forn i poseu-la al forn durant 5 a 7 minuts fins que el caramel es fongui i estigui completament pla.
Per què el meu caramel de roca no s'està endurint?
Ha estat plovent o humit? Això afectaria la manera com va sortir el caramel. Si heu de fer llaminadures en un dia humit, intenteu permetre la humitat augmentant la temperatura a la qual cuineu els dolços un parell de graus. Proveu d'utilitzar la prova aigua freda per assegurar-vos que el caramel hagi arribat a l'etapa de crack dur.
