Blanquejar és imprescindible perquè la majoria de les verdures es congelin. Alenteix o atura l'acció de l'enzim que pot provocar la pèrdua de sabor, color i textura El temps d'escaldat és molt important i varia segons la verdura i la mida. … Un blanqueig excessiu provoca pèrdua de sabor, color, vitamines i minerals.
Què passa si no blanqueu les verdures abans de congelar-les?
Blanquejar ajuda les verdures a mantenir els seus colors vibrants i a retenir els nutrients, i atura els enzims que, d' altra manera, provocarien el deteriorament. Congelar verdures sense escalfar-les primer dóna com a resultat una coloració descolorida o apagada, així com sabors i textures apagats.
Quins són els beneficis de blanquejar abans de congelar?
Blanquejar ajuda a preservar el sabor, el color i la textura dels productes frescos que s'estan congelant. El blanqueig ajuda a frenar la pèrdua de vitamines. El blanqueig ajuda a netejar la superfície de brutícia i alguns bacteris.
Quin és el propòsit d'escalfar les verdures?
Blanquejar és escaldar verdures en aigua bullint o al vapor durant un temps curt. Normalment va seguit d'un refredament ràpid i complet en aigua molt freda o gelada. El blanqueig atura les accions enzimàtiques que, d' altra manera, causen pèrdua dede sabor, color i textura.
Quin és el paper del blanqueig en el procés de congelació?
Blanquejar ajuda a estabilitzar el color, especialment dels pèsols i altres verdures verdes, i protegeix el sabor i la textura. El blanqueig també ajuda a netejar la superfície de les verdures, destruint els microorganismes a la superfície, i marceix o suavitza les verdures i fa que siguin més fàcils d'envasar.