El sucre comença a "caramelitzar" a temperatures més altes, es torna fosc i canvia el sabor. No hi ha molta informació a la xarxa sobre l'ús de sucre caramel·litzat en la cervesa, i bona part del que es disposa és contradictori. Algunes fonts indiquen que el sucre caramelitzat és menys fermentable que el sucre de taula
La mel caramel·litzada fermenta?
Bochet és hidromiel de mel cremat, un hidromiel fet per caramelitzant la mel abans de la fermentació. … Bullint la mel, afegir aigua, llançar una mica de llevat, condimentar si cal i beure.
Què li passa al sucre quan es caramel·litza?
La caramel·lització és el que li passa al sucre pur quan arriba a 338 °F. Unes quantes cullerades de sucre posades en una paella i escalfades s'acabaran fondant i, a 338°F, comença a posar-se marró. A aquesta temperatura, els compostos de sucre comencen a descompondre's i es formen nous compostos.
El llevat pot menjar caramel?
Per si sol, el llevat només es pot alimentar de sucres simples; ells mateixos no poden digerir les molècules de midó. En canvi, els enzims tenen un paper clau en la fermentació en descompondre els aliments en sucres simples fent-los vulnerables als llevats, als bacteris i fins i tot a la nostra llengua.
El sucre caramel·litzat és el mateix que el sucre?
El sucre caramelitzant és un terme que s'aplica amb més freqüència a fondre el sucre fins que es converteix en un líquid de color caramel. El sucre caramel·litzat és simplement una barreja de sucre i aigua cuinada fins que es torni almívar i s'enfosqui i arriba a una temperatura d'entre 340 i 350 graus F.
