S altejar, no fregir Els estudis demostren que durant el fregit profund, el greix penetra en els aliments i les verdures es deshidraten. Però sofregir amb una mica d'oli de cuina saludable, com l'oli d'oliva verge extra, és una manera fantàstica de cuinar moltes verdures.
És saludable menjar verdures s altejades?
Molta gent pensa que les verdures crues són més nutritives que les cuites, però no és així. Cuinar verdures trenca les parets cel·lulars de les plantes, alliberant més nutrients units a aquestes parets cel·lulars. Les verdures cuites ofereixen més antioxidants, inclosos el betacarotè, la luteïna i el licopè, que quan són crues.
Quina és la manera més saludable de sofregir verdures?
S altegeu les verdures a foc mitjà- alt fins que estiguin tendres (els temps de cocció varien segons la verdura; vigileu-los per assegurar-vos que no es cremin i reduïu-los a mitjà si cal). O rostit al forn, que pot ser una opció encara millor. "Amb el rostit pots utilitzar menys oli que amb el sofregit, la qual cosa t'estalvia calories", diu Pine.
Les verdures fregides perden nutrients?
S altejar i sofregir milloren l'absorció de vitamines liposolubles i alguns compostos vegetals, però redueixen la quantitat de vitamina C a les verdures.
És saludable fregir verdures amb oli d'oliva?
Les verdures que es fregeixen en oli d'oliva verge extra contenen fenols i antioxidants més saludables que lesverdures crues o bullides: propietats importants que redueixen el risc de càncer i diabetis tipus 2, han trobat investigacions espanyoles.
