Voleu que la massa final de sigui suau, llisa i una mica enganxosa. Per als nyoquis amb una textura esponjosa, no pasteu la massa més enllà del punt on la farina s'incorpora completament a les patates.
Què passa si la meva massa de gnocchi és massa enganxosa?
Afegiu farina. Barrejar per formar una massa ferma i lleugerament enganxosa. Si queda massa enganxós, afegiu-hi una mica més de farina, però només una cullerada a la vegada. Massa fa que la massa sigui pesada.
Pots pastar els nyoquis?
Passar massa la massa crearà massa gluten i deixarà els nyoquis gomosos. Treballeu la massa prou perquè s'uneixi i pugueu estirar-la i després atureu-vos.
Descanseu la massa de ñoquis?
Deixeu que reposen els nyoquis a temperatura ambient durant uns 20/30 minuts abans de cuinar.
Com eviteu que els nyoquis s'enganxin?
Coloqueu els nyoquis en un recipient hermètic, remeneu-los amb una petita quantitat d'oli d'oliva per evitar que els nyoquis s'enganxin. Refrigerar fins a 2 dies. Si els nyoquis ja estan en salsa, simplement poseu-los en un recipient hermètic per guardar-los.
