Les proteases s'utilitzen a tot l'organisme per a diversos processos metabòlics Les proteases àcides secretades a l'estómac (com la pepsina) i les serina proteases presents al duodè (tripsina i quimotripsina) ens permeten digerir la proteïna dels aliments. Proteases presents al sèrum sanguini (trombina, plasmina, factor Hageman, etc.)
On s'utilitza la proteasa al cos?
Les proteases són alliberades pel del pàncrees a l'intestí prim proximal, on es barregen amb proteïnes ja desnaturalitzades per les secrecions gàstriques i les descomponen en aminoàcids, els components de la proteïna., que finalment s'absorbirà i s'utilitzarà per tot el cos.
Per a què s'utilitzen les proteases?
Les proteases són una potent eina per modificar les propietats de les proteïnes dels aliments i produir pèptids bioactius a partir de proteïnesS'utilitzen àmpliament en la producció d'ingredients alimentaris de valor afegit i en el processament d'aliments per millorar les propietats funcionals, nutricionals i de sabor de les proteïnes.
On s'utilitza la proteasa a la indústria?
Les proteases s'utilitzen àmpliament a la indústria del forn per a la producció de pa, aliments al forn, galetes i gofres Aquests enzims s'utilitzen per reduir el temps de barreja, disminuir la consistència i la uniformitat de la massa, regular la força del gluten del pa i millorar-ne la textura i el sabor (12, 45).
De què està fet l'enzim proteasa?
Enzim proteolític, també anomenat proteasa, proteasa o peptidasa, qualsevol d'un grup d'enzims que trenquen les molècules de proteïnes en forma de cadena llarga en fragments més curts (pèptids) i, finalment, en els seus components, els aminoàcids.
