La isomerització és el resultat de l'efecte de la calor sobre els àcids alfa El procés depèn tant del temps com de la temperatura. Com més temps estiguin exposats els àcids alfa a l'ebullició del most, més alfa-àcids es converteixen en iso-alfa àcids i més amargor es crearà en el most i la cervesa.
Què és Alpha a la cervesa?
Els àcids alfa (àcids α) són una classe de compostos químics d'importància principal per a la producció de cervesa Es troben a les glàndules de resina de les flors de la planta del llúpol i són la font de l'amargor del llúpol. … Temps d'ebullició més llargs donaran lloc a la isomerització de més àcids alfa i, per tant, augmentarà l'amargor.
Què és el llúpol isomeritzat?
Els pellets de llúpol isomeritzats es produeixen escalfant els pellets estabilitzats a aproximadament 50 °C durant una o dues setmanes. Els α-àcids estan gairebé completament isomeritzats en aquestes condicions, amb un gran augment posterior de la utilització quan s'afegeixen a la bullidora de cervesa.
Què és alfa i beta a hops?
Els àcids alfa isomeritzen a l'ebullició per formar els àcids alfa isomeritzats. Els betaàcids triguen més a descompondre's i es mostren millor a les cerveses lagered o envellides. Els llúpols nobles tenen la proporció 1:1 més propera d'alfa als llúpols beta, on la majoria dels altres llúpols tenen una proporció aproximadament de 2:1.
Què significa AA en llúpol?
Els àcids alfa són els components principals de la lupulina, la resina del con de llúpol. Són de gran interès per als cervesers perquè són el principal agent amarg del llúpol.
