Un expert en l'elaboració de fregits. Roundsman (tornedor). Un roundsman/swing xef és un expert en tots els oficis, disponible per ocupar qualsevol lloc quan sigui necessari. Xef de rebost (pessebre). Prepara aliments freds com ara amanides i aperitius.
Què fan els xefs executius?
Els xefs executius supervisen la resta del personal de cuina dei són els responsables de prendre les decisions administratives d'un restaurant. … La seva feina consisteix a crear menús, dissenyar nous plats i garantir que l'alimentació d' alta qualitat s'entrega des de la cuina al client.
Quin és el rang més alt de xef?
El xef de cuina o xef executiu s'encarrega de tota la cuina. Aquesta posició és el rang més alt a la jerarquia de la cuina. El sub xef és el segon a càrrec i sovint s'entrena per convertir-se en cap de cuina.
El xef executiu és més alt que el cap de cuina?
El cap de xef es manté al capdavant de la jerarquia a les cuines dels restaurants sense un xef executiu. … Són els responsables de crear menús, controlar els costos de la cuina i gestionar el personal de cuina.
Què fa un xef s altejat?
Un saucier (pronunciació francesa: [sosje]) o un xef s altejat és una posició a la cuina d'estil de brigada clàssica. Es pot traduir a l'anglès com a xef de salsa. A més de preparar salses, el plat prepara guisats, entremesos calents i s altejats per encàrrec.
